Der durchschnittliche Proteingehalt von Xinjiangs Haupt -Walnüssen beträgt 19,35%und der durchschnittliche Fettgehalt 60,91%. Im Vergleich zu Walnüssen in anderen Teilen des Landes weist es die Eigenschaften des hohen Proteingehalts und des niedrigen Fettgehalts auf. Die Fettsäurezusammensetzung ist Palmitinsäure, Ölsäure, Linolsäure, -Linolensäure und Stearinsäure. Der durchschnittliche Gehalt an ungesättigten Fettsäuren beträgt 90,45%, polyunisierte Fettsäuren 66,19%und das Verhältnis von Linolsäure (ω -6)/ -Linolensäure (ω -3) trifft den empfohlenen WHO -Wert. Die Aminosäure -Sorte ist vollständig und der Gesamtgehalt hoch. Der wesentliche Aminosäurehalt macht 27% bis 30% des gesamten Aminosäuregehalts aus, und der SRC liegt zwischen 68,85 und 78,40. Die erste limitierende Aminosäure von Walnussprotein ist Lysin.
